Steak au Poivre et sa Sauce Crémeuse : L’Élégance à la Française dans votre Assiette

Le Steak au  Poivre, accompagné de sa sauce crémeuse au vin blanc et échalotes, est un classique intemporel de la cuisine française. Un plat raffiné et intensément savoureux, pourtant accessible à tous les cuisiniers, même les débutants. La tendreté du filet mignon, la puissance aromatique du  poivre noir concassé, et la douceur onctueuse de la crème composent un mariage de saveurs unique.

Idéal pour un dîner en amoureux, un repas de fête ou tout simplement pour se faire plaisir, ce plat séduit par sa simplicité apparente et sa richesse gustative. Suivez ce guide complet pour réussir un steak au poivre digne des meilleures brasseries parisiennes.

 Présentation Générale

• Recette : Steak au Poivre et sa Sauce Crémeuse

• Origine : France (gastronomie de bistrot)

• Portions : 4 personnes

• Temps de préparation : 10 min

• Temps de cuisson : 20 min

• Temps total : 30 min

• Difficulté : Facile à moyenne

• Calories : Environ 520 kcal par portion

 Ingrédients (Tasses US – pour 4 personnes)

 Pour les steaks :

• 4 steaks de filet mignon (ou faux-filet, contre-filet selon budget)

• 1 gousse d’ail écrasée

• 1 Tbsp d’huile d’olive

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

 Pour la sauce :

• ½ cup d’échalotes finement hachées (≈3 échalotes moyennes)

• 1 Tbsp de beurre

• ⅓ cup de vin blanc sec (ou cognac pour une version plus corsée)

• ⅔ cup de fond de veau ou de bœuf

• 2 Tbsp de grains de poivre noir grossièrement écrasés

• ⅔ cup de crème liquide épaisse (minimum 30 % MG)

• Sel, au goût

 Instructions de Préparation Étape par Étape

1 Saisir les steaks

1. Sortez les steaks du réfrigérateur 20 min avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.

2. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec l’ail écrasé à feu moyen-vif.

3. Salez légèrement les steaks et poivrez un peu (le reste du poivre sera dans la sauce).

4. Saisissez chaque steak 3 à 4 minutes par face selon la cuisson désirée (saignant, à point, etc.).

5. Réservez la viande sur une assiette, couvrez d’une feuille de papier aluminium pour qu’elle reste chaude.

2 Préparer la base de sauce

1. Dans la même poêle, faites fondre le beurre.

2. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

3 Déglacer et parfumer

1. Déglacez avec le vin blanc ou le cognac.

2. Grattez bien les sucs au fond de la poêle avec une spatule en bois.

3. Laissez réduire environ 2 minutes jusqu’à évaporation partielle du liquide.

4 Monter la sauce

1. Ajoutez le fond de veau et les grains de poivre noir écrasés.

2. Incorporez la crème épaisse.

3. Laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes, en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.

4. Goûtez et ajustez le sel si besoin.

5 Finaliser et servir

1. Remettez les steaks dans la poêle avec la sauce pendant 1 minute, juste pour les réchauffer.

2. Nappez les steaks de sauce au moment du service.

3. Servez immédiatement avec votre accompagnement préféré.

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