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Purée de pommes de terre maison
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Pommes de terre sautées à l’ail et au persil
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Haricots verts frais ou asperges vapeur
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Gratin dauphinois pour une touche encore plus gourmande
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Frites de patate douce pour une alternative moderne
Astuces de Chef
Astuce n°1 : Le poivre noir
Écrasez les grains de poivre juste avant de les utiliser avec un pilon ou le dos d’une casserole. Cela libère leurs arômes sans les brûler.
Astuce n°2 : Sauce plus riche
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne ou une noisette de beurre froid hors du feu pour monter la sauce.
Astuce n°3 : Repos de la viande
Laissez reposer vos steaks 5 à 10 minutes sous aluminium après cuisson. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande, rendant chaque bouchée plus juteuse.
Variante
Ajoutez quelques champignons émincés dans la sauce après les échalotes pour une touche forestière.
Alternatives & Variantes
| Ingrédient | Remplacement possible |
|---|---|
| Filet mignon | Faux-filet, rumsteck, entrecôte |
| Vin blanc | Cognac, armagnac ou vin rouge sec |
| Fond de veau | Bouillon de bœuf concentré maison |
| Crème épaisse | Crème de soja pour une version sans lactose |
Pour une version sans alcool : utilisez ½ cup de bouillon de bœuf + 1 Tbsp de vinaigre de cidre.
Informations Nutritionnelles (par portion)
| Éléments | Quantité approx. |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Glucides | 5 g (principalement échalotes, vin) |
| Lipides | 40 g |
| Sucre | 2 g |
| Sodium | 450 mg (variable selon fond de veau) |
Résumé de la Recette
| Élement | Détail |
|---|---|
| Nom de la recette | Steak au Poivre et sa Sauce Crémeuse |
| Temps total | 30 minutes |
| Niveau de difficulté | Facile à moyenne |
| Saveur dominante | Poivrée, onctueuse, légèrement sucrée |
| Meilleur accompagnement | Purée, légumes vapeur, gratin |
| Occasion idéale | Dîner chic, repas romantique, réception |
Dressage & Présentation
Pour un dressage digne d’un restaurant :
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Disposez un steak nappé de sauce au centre de l’assiette.
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Ajoutez un cordon de sauce tout autour.
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Parsemez d’un peu de persil plat ciselé.
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Servez avec un lit de purée crémeuse ou quelques haricots verts disposés en fagots.
Dernier conseil
Le Steak au Poivre est un plaisir simple, où qualité des ingrédients et maîtrise des cuissons font toute la différence. Un plat rapide à préparer, mais qui impressionnera à coup sûr vos invités par son élégance et son intensité aromatique.
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