Incorporez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Mélangez bien, puis laissez cuire 1 minute supplémentaire. Cette étape, souvent négligée, permet de développer les arômes profonds de la tomate.
3. Construire la sauce
Ajoutez la purée de tomates, puis incorporez les herbes séchées (origan et basilic), le sucre, le sel et le poivre. Remuez bien pour homogénéiser.
Couvrez partiellement la casserole, réduisez à feu doux, et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond accroche.
4. Cuire les spaghettis
Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition 3 litres d’eau salée (1 c. à soupe de sel).
Ajoutez les spaghettis secs et cuisez-les 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Avant d’égoutter, réservez 2 c. à soupe d’eau de cuisson, riche en amidon, pour lier la sauce.
5. Lier la sauce
Ajoutez les 2 c. à soupe d’eau de cuisson réservée à la sauce tomate. Cette eau permet d’obtenir une consistance plus soyeuse, tout en aidant la sauce à mieux napper les pâtes.
Ajoutez ensuite les spaghettis dans la casserole de sauce, et mélangez délicatement. Laissez mijoter encore 3 à 5 minutes, le temps que les pâtes absorbent une partie des saveurs.
6. Dresser et servir
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, saupoudrez de persil frais haché, et si vous le souhaitez, parsemez de parmesan râpé ou de flocons de piment rouge.
Servez immédiatement, avec un bon pain croustillant ou une salade verte.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Nutriment | Quantité approx. |
|---|---|
| Calories | ≈ 500 kcal |
| Protéines | ≈ 12 g |
| Glucides | ≈ 80 g |
| Lipides | ≈ 10 g |
| Fibres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 400 mg |
Astuces du chef
-
Sauce plus lisse ? Passez-la au mixeur ou au blender avant d’incorporer les pâtes.
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Moins acide ? Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude ou un zeste de citron pour équilibrer.
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Encore plus de goût ? Ajoutez un trait de vinaigre balsamique ou une touche de vin rouge en début de mijotage.
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Texture parfaite ? Ne cuisez jamais trop les pâtes dans la sauce. Juste le temps qu’elles absorbent un peu.
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Conservation ? La sauce seule se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Suggestions d’accompagnement
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