Gâteau à la Ricotta et au Citron – Recette Faible en Glucides

Ingrédients :

Ingrédients humides :

57 g (½ bâton) de beurre mou

½ tasse d’édulcorant à faible teneur en glucides (Swerve Granulated ou Lakanto Classic)

4 gros œufs (froids) (+1 si vous ne mettez pas de levure chimique)

250 g (1 tasse) de fromage ricotta entier (froid)

1 ½ cuillère à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café de zeste de citron (zeste d’un citron)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Ingrédients secs :

1 tasse de farine d’amande (tamisée avant de mesurer)

4 cuillères à soupe de farine de noix de coco* (tamisée avant de mesurer)

2 cuillères à café de levure chimique** (voir méthode alternative sans levure)

¼ cuillère à café de sel

Préparation :

1. Préparation du moule :

Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Découpez un disque de papier sulfurisé pour couvrir le fond d’un moule rond de 20 cm (8 pouces). Beurrez ou vaporisez le moule, puis placez le papier sulfurisé.

2. Préparation de la pâte :

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