1. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs (farines, levure chimique et sel), puis tamisez-les pour éviter les grumeaux.
2. Dans un autre bol, battez le beurre mou avec l’édulcorant et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajoutez un œuf à la fois en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Incorporez le fromage ricotta, le zeste et le jus de citron, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
5. Ajoutez progressivement les ingrédients secs en alternant avec les œufs restants. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
3. Cuisson du gâteau :
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir 15-20 minutes avant de démouler, puis placez-le sur une grille pour un refroidissement complet.
Méthode alternative (sans levure chimique) :
Si vous ne souhaitez pas utiliser de levure chimique :
1. Séparez les œufs et montez les blancs en neige ferme.
2. Suivez les étapes de la recette, mais incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en trois fois, pour garder une texture aérée.
3. Faites cuire comme indiqué précédemment.
Conservation et service :
Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante (sauf en cas de forte chaleur) ou au réfrigérateur.
Réchauffez légèrement avant dégustation pour une meilleure texture.
Pour 9 parts, avec environ 3,5 g de glucides nets par portion.
Astuces et idées de garniture :
Ajoutez une touche gourmande avec :
Un peu de crème fouettée sans sucre
Des baies fraîches (fraises, framboises, myrtilles)
Un léger saupoudrage d’édulcorant en poudre
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