Côtelettes de Porc Sauce Moutarde et Champignons

1. Chauffage de la Poêle

   • Dans une grande poêle, versez 30 ml d’huile et ajoutez 15 g de beurre.

   • Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et légèrement mousseux.

2. Saisir les Côtelettes

   • Disposez les côtelettes dans la poêle chaude sans les entasser, de façon à ce qu’elles puissent dorer uniformément.

   • Faites-les saisir environ 3 à 4 minutes de chaque côté. L’objectif est de former une belle croûte dorée qui scellera les jus à l’intérieur de la viande.

   • Une fois bien dorées, retirez les côtelettes de la poêle et réservez-les dans un endroit chaud ou sur une assiette recouverte de papier aluminium.

Étape 3 : Préparation de la Base Aromatique

1. Cuisson des Échalotes et de l’Ail

   • Dans la même poêle, ajoutez les 4 grosses échalotes émincées (ou 1 petit oignon, si vous préférez) ainsi que les 3 gousses d’ail finement émincées.

   • Faites revenir le tout pendant environ 1 minute à feu moyen. Les échalotes doivent devenir translucides, libérant ainsi leurs arômes sans brûler.

2. Ajout des Champignons

   • Incorporez ensuite 200 g de champignons frais tranchés ou utilisez une conserve de champignons égouttés.

   • Laissez cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Les champignons vont réduire légèrement et concentrer leurs saveurs.

Étape 4 : Déglacer et Mijoter

1. Déglacer la Poêle

   • Versez 375 ml de vin blanc dans la poêle pour déglacer.

   • Utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond de la poêle et récupérer tous les sucs caramélisés qui se sont formés.

   • Laissez cuire pendant 1 minute afin que le vin réduise légèrement et que l’alcool s’évapore, laissant place à une base de sauce riche en saveurs.

2. Remettre les Côtelettes et Mijoter

   • Remettez les côtelettes dans la poêle avec le mélange d’échalotes, d’ail et de champignons.

   • Saupoudrez d’une pincée de persil et, si désiré, d’herbes de Provence pour renforcer le parfum méditerranéen.

   • Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur de vos côtelettes : plus elles sont épaisses, plus le mijotage sera long. Pensez à retourner les côtelettes une fois durant la cuisson pour une cuisson uniforme.

Étape 5 : Préparation de la Sauce Crémeuse

1. Préparation du Mélange Crème-Moutarde

   • Dans un petit bol, mélangez 30 ml de  moutarde de Dijon avec 125 ml de crème 35 %.

   • Ajoutez 5 g de fécule de maïs et fouettez vigoureusement afin d’obtenir un mélange homogène qui servira à lier la sauce.

2. Incorporation dans la Sauce

   • Une fois le mijotage terminé et les côtelettes bien imprégnées des arômes, retirez-les délicatement de la poêle.

   • Dans le jus de cuisson restant, incorporez le mélange de crème, de moutarde et de fécule de maïs.

   • Remuez bien pour permettre à la sauce de s’épaissir et de devenir onctueuse. Cette étape est cruciale pour obtenir une sauce qui enrobe parfaitement les côtelettes.

Étape 6 : Dressage et Service

1. Finition du Plat

   • Replacez les côtelettes dans la poêle afin qu’elles se réchauffent dans la sauce pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

   • Veillez à ce que la sauce nappe bien la viande.

2. Service

   • Dressez les côtelettes sur un plat de service et versez généreusement la sauce crémeuse par-dessus.

   • Vous pouvez garnir avec un peu de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Temps de Préparation et Analyse Calorique