Côtelettes de Porc Sauce Moutarde et Champignons

Temps de Préparation

La préparation complète de ce plat demande environ 45 minutes. Voici le détail :

• Préparation et assaisonnement des côtelettes : 10 minutes (y compris la marinade optionnelle)

• Saisie des côtelettes : 10 minutes

• Préparation de la base aromatique (échalotes, ail, champignons) : 5 minutes

• Déglacer et mijoter les côtelettes : 20 minutes

• Préparation et incorporation de la sauce crémeuse : 5 minutes

Calories

Chaque portion, estimée à environ 500 Kcal, offre un bon équilibre entre protéines, lipides et glucides. La richesse de la crème et de la moutarde, associée à la qualité de la viande, en fait un plat à la fois gourmand et satisfaisant, idéal pour un dîner copieux. Bien que relativement calorique, cette recette peut parfaitement s’intégrer dans un régime alimentaire équilibré lorsqu’elle est accompagnée de légumes ou d’une salade verte.

Astuces et Conseils pour Parfaire la Recette

Voici quelques astuces supplémentaires qui vous aideront à obtenir un résultat optimal et à personnaliser la recette selon vos goûts :

Astuce 1 : La Marinade des Côtelettes

• Marinade préalable :
  Laisser mariner les côtelettes de porc pendant 30 minutes (voire plus) avant de les cuire permet aux épices de mieux pénétrer la viande. Vous pouvez préparer une marinade simple avec du sel, du poivre, du paprika et un filet d’huile d’olive pour intensifier les saveurs.

Astuce 2 : Le Choix de la Poêle

• Utilisez une poêle à fond épais :
  Pour une répartition uniforme de la chaleur et pour éviter que la sauce n’accroche, une poêle en fonte ou à fond épais est idéale. Cela garantit également une meilleure conservation des arômes.

Astuce 3 : La Saisie de la Viande

• Ne surchargez pas la poêle :
  Veillez à ne pas mettre trop de côtelettes à la fois dans la poêle afin qu’elles dorent correctement sans bouillir dans leur jus. La saisie doit permettre de former une croûte qui scellera les saveurs.

Astuce 4 : La Gestion de la Sauce

• Épaissir la sauce :
  L’ajout de fécule de maïs mélangée à la crème et à la moutarde permet d’épaissir la sauce sans altérer sa texture onctueuse. Fouettez bien le mélange pour éviter les grumeaux.

• Réduire le vin :
  En déglaceant la poêle avec le vin blanc et en le laissant réduire quelques minutes, vous concentrez les saveurs et éliminez l’alcool, ce qui apporte une base de sauce plus riche.

Astuce 5 : Contrôle du Temps de Cuisson

• Adapter le mijotage :
  Le temps de mijotage dépend de l’épaisseur de vos côtelettes. Vérifiez régulièrement la tendreté de la viande et ajustez le temps de cuisson pour obtenir une texture fondante.

• Arrosage régulier :
  Pendant le mijotage, arrosez régulièrement la viande avec la sauce pour qu’elle s’imprègne pleinement des arômes.

Astuce 6 : Accompagnements

• Suggestions d’accompagnement :
  Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, des légumes vapeur ou une salade verte fraîche. Ces accompagnements permettent d’équilibrer la richesse de la sauce et d’apporter une touche de légèreté à l’ensemble du repas.

• Présentation :
  Pour une présentation élégante, dressez les côtelettes sur un plat préchauffé et nappez-les de sauce. Décorez avec quelques brins de persil frais ou une pincée d’herbes de Provence.

Comment Préparer la Recette : Un Guide Pas à Pas

Pour ceux qui souhaitent suivre chaque étape avec soin, voici un récapitulatif détaillé pour préparer ce plat de A à Z :

1. Préparation initiale :

   • Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.

   • Rassemblez tous les ingrédients et vérifiez que votre plan de travail est propre et organisé.

2. Assaisonnement et Marinade :

   • Assaisonnez les côtelettes avec sel, poivre et paprika.

   • Laissez mariner pendant 30 minutes pour que la viande s’imprègne bien des épices.

3. Saisie de la Viande :

   • Chauffez 30 ml d’huile et 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.

   • Saisissez les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une coloration dorée.

   • Retirez-les et réservez-les dans un endroit chaud.

4. Préparation de la Base Aromatique :

   • Dans la même poêle, ajoutez 4 échalotes émincées et 3 gousses d’ail.

   • Faites revenir pendant 1 minute à feu moyen.

   • Ajoutez ensuite 200 g de champignons (frais ou égouttés) et laissez cuire 3 minutes en remuant régulièrement.

5. Déglacer et Mijoter :

   • Versez 375 ml de vin blanc dans la poêle pour déglacer et récupérez les sucs.

   • Laissez réduire 1 minute, puis remettez les côtelettes dans la poêle.

   • Ajoutez une pincée de persil et, si désiré, les herbes de Provence.

   • Couvrez et laissez mijoter 20 minutes (en retournant les côtelettes à mi-cuisson).

6. Préparation de la Sauce Crémeuse :

   Sauce
   Sauce

   • Dans un bol, mélangez 30 ml de  moutarde de Dijon, 125 ml de crème 35 % et 5 g de fécule de maïs.

   • Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   • Incorporez ce mélange dans la poêle et remuez pour lier la sauce.

7. Finition et Service :

   • Laissez réchauffer les côtelettes dans la sauce pendant 1 à 2 minutes.

   • Dressez les côtelettes sur un plat de service et nappez généreusement de sauce crémeuse.

   • Décorez avec un peu de persil frais si souhaité et servez immédiatement.

Analyse Nutritionnelle et Calories