Una pena que a veces, demasiadas veces, las fotos no hagan justicia al plato tan increíble que queda. El sabor es fácil de intuir leyendo los ingredientes. Os aseguro que es de esas preparaciones para hacer una y otra vez. Riquísimas quedan y de las que me gustan en el sentido que las dejas a falta de gratinar y puedes congelar, en cualquier momento sacas y comida preparada… Además en época de Cuaresma, estas Conchas de Pescado y Marisco nos vienen geniales en todos los aspectos.
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Tiempo: 50 minutos
Raciones: 6
Dificultad: Fácil
Necesitamos para la receta:
- 100 gr de queso emmental
- 250 gr de agua
- 150 gr de gambas crudas
- 500 gr de mejillones
- 150 gr de merluza
- 30 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- perejil fresco
- 25 gr de aceite de oliva virgen
- 65 gr de harina de todo uso
- 25 gr de mantequilla
- 350 gr de leche entera
- 100 gr de fumet de gambas
- 1 cucharadita de sal
- pimienta
- nuez moscada
Preparación de las Conchas de Pescado y Marisco:
1.- Preparación de forma tradicional:
- Si el queso no lo tenemos rallado, lo pasamos por el rallador y lo dejamos preparado. Reservamos.
- Preparamos un fumet de gambas con las cáscaras y cabezas, os dejo aquí como lo preparo yo.
- Abrimos al vapor los mejillones, reservamos.
- Cocinamos al vapor el pescado, si no tenemos ningún utensilio para hacerlo, lo cocemos lo justo para que no pierda jugo. Reservamos.
- Picamos la cebolla, el perejil y el ajo en una picadora o a cuchillo. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla. Sofreímos la cebolla, perejil y ajo.
- Añadimos la harina y sofreímos para que no sepa a crudo.
- Agregamos la leche, el fumet, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos bien mientras cocinamos el conjunto hasta que se empiece a espesar la bechamel.
- Añadimos las gambas, los mejillones cortados con tijera y el pescado desmenuzado, mezclamos bien y cocinamos unos minutos.
- Vertemos la mezcla sobre las conchas o los recipientes donde vayamos a servirlos y que sean aptos para hornear. Espolvoreamos con queso y gratinamos hasta que esté dorado.
2.- Preparación en thermomix de las conchas de pescado y marisco:
ver la continuación en la página siguiente
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