Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille), puis fouettez vivement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Incorporation de la farine
Ajoutez ensuite la farine et la pincée de sel. Mélangez avec un fouet ou une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans grumeaux. N’hésitez pas à tamiser la farine pour une texture plus légère.
5. Ajout des liquides
Versez progressivement le lait, puis la crème liquide, en continuant de fouetter pour incorporer sans faire de bulles. Vous devez obtenir une pâte lisse, fluide, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
6. Cuisson
Versez doucement la pâte sur les cerises sans les déplacer. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré, le centre pris mais encore légèrement tremblotant. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
7. Repos
Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de servir. Le clafoutis se raffermit légèrement au repos, ce qui facilite la découpe et améliore la tenue en bouche.
Astuces de Chef
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Garniture croquante : Ajoutez des amandes effilées, des noisettes concassées ou du sucre perlé avant d’enfourner.
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Clafoutis bien gonflé : Faites légèrement tiédir le lait avant de l’ajouter à la pâte. Cela active mieux les œufs et la farine.
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Parfum subtil : Ajoutez une cuillère de rhum, de kirsch ou d’amaretto pour intensifier le goût des cerises.
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Zéro gaspillage : Utilisez les blancs d’œufs restants (si vous ne mettez pas les 4) pour des meringues ou des financiers.
Accompagnements Idéaux
Le clafoutis aux cerises peut être servi :
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Tiède, avec une boule de glace vanille ou de sorbet au citron.
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Froid, avec une cuillerée de crème fraîche ou un coulis de fruits rouges.
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Au petit-déjeuner, avec une tasse de thé noir ou de café corsé.
Variantes et Alternatives
Clafoutis aux Cerises Traditionnel
Dans la tradition limousine, on laisse les noyaux dans les cerises. Ils libèrent une légère amertume qui rappelle celle de l’amande. Cela parfume naturellement le clafoutis, mais peut gêner à la dégustation.
Autres fruits possibles :
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