Migliaccio: la deliciosa receta italiana de postre del tradicional pastel de sémola y ricotta
El migliaccio es un pastel típico de sémola y ricotta de la cocina napolitana y de la región de Campania, Italia. De orígenes antiguos vinculados a la tradición campesina, el migliaccio napolitano es una receta clásica que se sirve durante el período del Carnaval (Carnevale) que incluye el Mardi Gras. Estos días festivos preceden al mes, una época en la que los católicos tradicionalmente comen menos carne y alimentos grasos.
La palabra italiana migliaccio significa “pudín” en inglés, porque es cremoso y húmedo por dentro, pero en realidad es un bizcocho cuya textura está a medio camino entre una tarta de queso americana y un pudín espeso.
El migliaccio se elabora con algunos ingredientes simples como sémola y ricotta. Además de los tradicionales bomboloni y chiacchiere, durante el período de carnaval se puede degustar el migliaccio napolitano.
Originalmente, el ingrediente básico era precisamente el mijo (migilo en italiano), cereal del que se obtenía la harina para elaborar esta especialidad, de ahí el nombre de migliaccio. El mijo se mezclaba con azúcar y sangre de cerdo, pero hoy se utiliza sémola. Se obtiene moliendo sémola de trigo duro, que luego se cuece suavemente con leche y mantequilla y luego se mezcla con huevos, azúcar y ricotta.
La adición de cáscaras de cítricos le dará al migliaccio un aroma a limón muy delicioso, irresistible y sutil, que cautivará a grandes y pequeños.
Los ingredientes utilizados para este postre son los mismos que se encuentran en el relleno de sfogliatelle rizadas; por este motivo, en algunas regiones de Campania, el migliaccio napolitano también se conoce como sfogliata. La tradición agrícola medieval también incluía la adición de sangre de cerdo, costumbre que se perdió con el tiempo.
Entonces, descubramos cómo hacer migliaccio napolitano siguiendo nuestra receta paso a paso.
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