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Clarificar los huevos separando las claras de las yemas.
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En una ensaladera , bate las yemas de huevo con el azúcar moreno y el azúcar de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.
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Añade el mascarpone y vuelve a batir hasta obtener una crema perfectamente homogénea.
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Bate las claras de huevo hasta que estén firmes usando un procesador de alimentos o un batidor eléctrico.
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Incorpore las claras al mascarpone mezclando suavemente con una espátula para no romperlas.
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Haz café fuerte
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Remojar las galletas una a una en el café. Si vas a preparar el tiramisú en una fuente de horno pequeña, cubre el fondo con galletas remojadas. Si lo quieres presentar en copa, prevé una galleta por capa.
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Cubrir las galletas con la crema de mascarpone y continuar de esta manera, alternando. Normalmente hago dos capas de galletas/mascarpone.
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Luego espolvorea el cacao en polvo por encima para darle un toque de exquisitez.
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Mantener fresco hasta que esté listo para servir. Puedes espolvorear el cacao solo al momento de servir para evitar que absorba humedad del refrigerador.
