Hacé un almíbar con el azúcar y el agua. Cociná hasta 118°C (punto bola blanda).
Mientras tanto, comenzá a batir las claras a punto nieve.
Cuando el almíbar esté listo, vertelo en forma de hilo sobre las claras mientras batís a velocidad alta.
Seguí batiendo hasta que el merengue esté firme y se enfríe.
Uso: Muy estable. Ideal para mousses, rellenos, decoración, tortas heladas o semifríos.
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