Astuces et conseils diététiques :
– La knack est un incontournable de la cuisine alsacienne. Le mot knack, qui désigne les saucisses de Strasbourg, vient d’une onomatopée : knack est le bruit que fait la saucisse quand on la coupe ou la croque, ce qui a donné le mot allemand Knacken, signifiant fissurer. Elle se compose d’un mélange de boeuf, de porc et parfois de veau, de sel, d’épices et de matières grasses. Le tout est mélangé pour former une pâte fine et homogène, émulsionnée puis introduite dans des boyaux naturels.
– Le choix de la pomme de terre est essentiel pour la recette. Il est indispensable d’utiliser des pommes de terre à chair ferme (surtout pas des pommes de terre farineuses ! ). Vous pouvez donc utiliser des Charlotte (peau jaune) ou Franceline (peau rouge).
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