Saint-Jacques Sauce Normande

Un plat qui me tient à cœur

J’ai choisi cette recette car elle met vraiment en valeur le goût délicat des Saint-Jacques. J’aime comment la sauce normande enveloppe délicatement les noix sans masquer leur saveur. C’est un plat que je propose souvent quand je reçois car il est à la fois élégant et facile à préparer. En plus il est plutôt léger tout en restant gourmand.

Mes ingrédients fétiches

• Noix de Saint-Jacques : Je prends 12 belles noix fraîches chez mon poissonnier.
• Champignons : 200g de champignons bien fermes que je choisis un par un.
• Échalotes : 2 échalotes roses pour leur douceur.
• Ail : Une belle gousse de mon jardin.
• Crème fraîche : 200ml de crème de Normandie bien épaisse.
• Cidre : 100ml de mon cidre préféré bien brut.
• Moutarde à l’ancienne : Ma touche perso qui fait la différence.
• Farine : Une cuillère pour lier ma sauce.
• Beurre : Du vrai beurre normand.
• Herbes : Du thym et un bouquet garni de mon potager.
• Sel et poivre : À doser selon mon inspiration.
• Fromage : Un peu de comté râpé quand j’ai envie de gratiner.
• Persil : Toujours frais pour la touche finale.

Ma méthode pas à pas

Je les saisis rapidement dans ma poêle bien chaude avec un peu de beurre. Juste 1-2 minutes de chaque côté pour qu’elles restent nacrées.

Ma sauce signature

Dans la même poêle je fais revenir mes échalotes et mon ail. J’ajoute les champignons puis je déglace au cidre. La crème et la moutarde viennent ensuite avec mes herbes fraîches.

Le montage

Je dispose mes Saint-Jacques dans mes jolies cassolettes et je les nappé de sauce.

La touche finale

Un petit passage au four à 200°C et je surveille jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Le dressage

Je parsème de persil frais juste avant de servir c’est plus joli.

Mes petits secrets

Je ne jure que par les Saint-Jacques fraîches de nos côtes. Quand je n’en trouve pas, je prends des surgelées mais je les décongèle très doucement au frigo. Parfois je remplace le cidre par du calvados pour une touche plus corsée. Et j’ajoute souvent des petits légumes croquants pour le contraste des textures.

Mes suggestions pour servir

Je sers toujours mes cassolettes avec du riz basmati qui se marie parfaitement avec la sauce. Parfois je fais des pommes de terre vapeur pour le côté rustique. Et j’ajoute une petite salade verte pour la fraîcheur. Quand je veux faire plus gourmand, je gratine avec un mélange de comté et de parmesan c’est irrésistible.