- Préparation du four:
- Préchauffer le four à deux cents degrés chaleur tournante pour une cuisson homogène. Cette étape assure la réussite des roulés
- Préparation de la pâte:
- Dérouler soigneusement la pâte feuilletée sur son papier cuisson. Cela évitera qu’elle ne colle et facilitera le tartinage
- Garniture au fromage:
- Étaler le fromage frais uniformément sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une spatule. Ne pas hésiter à bien lisser jusqu’aux bords
- Ajout du saumon et de l’aneth:
- Disposer les tranches de saumon fumé en veillant à bien recouvrir toute la pâte. Parsemer généreusement d’aneth ciselé et donner quelques tours de moulin à poivre
- Roulage et repos:
- Rouler la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un rouleau serré. Placer le rouleau au réfrigérateur dix minutes pour faciliter la découpe
- Découpe des roulés:
- Couper ensuite des tranches d’environ un centimètre et demi d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Cela permet d’obtenir des roulés réguliers et nets
- Préparation à la cuisson:
- Déposer les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf pour qu’ils dorent bien
- Cuisson:
- Enfourner pour dix-huit à vingt minutes. Il faut que les roulés soient bien dorés et croustillants à l’extérieur
- Dégustation:
- Laisser tiédir quelques minutes. Les saveurs se développent mieux lorsqu’ils ne sont pas trop chauds
J’ai un faible pour l’aneth frais C’est vraiment l’ingrédient qui donne tout leur caractère à ces roulés. Un dimanche ma fille a voulu en mettre deux fois plus dans la recette Résultat nous étions ravis les herbes apportaient une explosion de fraîcheur qui a conquis tout le monde
Astuces de conservation
Ces roulés se conservent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Vous pouvez aussi les réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner tout leur croustillant
Substitutions d’ingrédients
Le fromage frais peut être remplacé par du fromage de chèvre pour une touche différente. Si vous n’aimez pas l’aneth essayez avec de la ciboulette ou de l’estragon. Le saumon peut aussi être troqué contre de la truite fumée pour une saveur plus douce
Suggestions de service
Servez ces roulés en apéritif ou en amuse-bouche sur un plateau avec des quartiers de citron et quelques herbes fraîches. Ils sont aussi parfaits pour accompagner une salade verte lors d’un déjeuner rapide
Un plat dans la tradition festive
Les roulés feuilletés sont très présents sur nos tables de fêtes en France. Ils évoquent convivialité et partage et il y a toujours ce petit plaisir à attraper le dernier roulé du plat. Les saveurs saumon et herbes rappellent les classiques du Nord tout comme les dîners du réveillon
Astuces pratiques
- Toujours placer le rouleau quelques minutes au froid avant de couper pour des tranches parfaites
- Ne surchargez pas la garniture pour éviter que les roulés ne se déroulent à la cuisson
- Pour un goût plus relevé ajoutez une pointe de zeste de citron dans le fromage avant de rouler
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on utiliser un autre fromage à la place du fromage frais ?
- Oui, vous pouvez remplacer le fromage frais par du mascarpone ou même un fromage à tartiner ail et fines herbes pour une touche de saveur supplémentaire.
- → Est-il possible de préparer ces roulés à l’avance ?
- Absolument ! Vous pouvez préparer les roulés, les conserver au réfrigérateur et les cuire au dernier moment pour qu’ils restent croustillants.
- → Quel accompagnement convient pour ces roulés ?
- Ils se marient très bien avec une salade verte ou des crudités pour une option légère et équilibrée.
- → Puis-je remplacer le saumon fumé par un autre ingrédient ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la truite fumée ou même des légumes grillés pour une version végétarienne.
- → Comment éviter que la pâte feuilletée ne se détrempe ?
- Assurez-vous de bien étaler une fine couche de fromage frais et de ne pas surcharger en garniture humide.
