La noche anterior lava bien las presas de pollo quitando el exceso de grasa. Reserva en un recipiente aparte.
En un recipiente grande pon las piezas de pollo y echa 3/4 de taza de vino, el comino, el laurel, una cucharadita de ajo y sal al gusto. Mezcla todo hasta que se pinten todos los ingredientes. Luego agrega el resto del vino y ponlo en el refrigerador toda la noche.
Al otro día, cambia al pollo de recipiente, y reserva el aderezo donde se maceró.
En una olla grande a fuego lento, echa una cucharada de aceite, y el tocino, y mueve hasta que se dore un poco. Retira en un recipiente.
En esa misma olla agrega las piezas de pollo y déjalas freír y después de 4 minutos voltéalo para que se dore por ambos lados. Reserva y echa en la olla sin esperar a que enfríe la cebolla y dos cucharaditas de ajos. Sofríelos a fuego bajo.
Agrega el ají panca, la pimienta, el orégano y mezcla todo. Añade el pollo para que termine de cocinarse, echa el vino y el resto de la marinada.
Deja que hierva por unos 3 minutos aproximadamente y agrega el tocino, las pasas, las hojas de laurel y deja cocinar por 15 minutos.
Agrega el caldo de pollo o el agua hervida y mueve. Deja cocinar por 6 minutos más.
Disuelve la harina de maíz o trigo en media vaso de agua y agrégala también. Mezcla hasta que el jugo del guiso se ponga espeso. Rocía el perejil y sirve caliente.
Aquí te dejo 3 Consejos a seguir para que los apliques en la preparación de Pollo al Vino.
TRUCOS Y CONSEJOS
Procura que el Pollo al Vino tenga jugo de ser necesario agrega más caldo o agua hervida.
No agregues sal hasta el último, ya que puede ser que el caldo tenga sal.
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