Preparación
1. Preparar la masa:
En un bol grande verter la harina y la sal.
Añade el agua hirviendo poco a poco, removiendo con una cuchara de madera.
Añade el aceite y amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
2. Preparar el relleno:
En un bol, mezclar la ricota con el calabacín cocido, el ajo, el parmesano y el perejil.
Sazonar con sal y pimienta. El relleno debe quedar seco pero cremoso.
3. Dar forma a los raviolis:
Extender la masa con un rodillo (o máquina para pasta) hasta que quede fina.
Disponer pequeños montoncitos de relleno, cubrir con otra hoja de masa y cortar los ravioles.
Sella bien los bordes con un tenedor o con los dedos.
4. Cocción:
Cocinar los ravioles en agua hirviendo con sal durante unos 3-4 minutos, hasta que floten.
5. Sazonar:
Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mantequilla y salvia, o una salsa ligera de tomate fresco.
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