Ragoût de Bœuf Réconfortant — Le Classique Familial à l’Ancienne

 Pour un jus plus riche :

• Remplacez ⅓ du bouillon par du fond brun maison ou du jus de rôti.

• Ajoutez un carré de chocolat noir à 70 % (10 g) pour un umami profond (oui, c’est bluffant !).

 Pour un goût plus “fermier” :

• Intégrez des topinambours, du rutabaga, ou du navet à la place des pommes de terre.

 Sans vin ?

• Remplacez le vin par du jus de raisin rouge non sucré + 1 Tbsp de vinaigre balsamique ou simplement par du bouillon supplémentaire.

 Accompagnements recommandés

• Polenta crémeuse au parmesan

• Purée maison (pomme de terre, patate douce ou céleri-rave)

•  Pâtes fraîches ou spaetzle

• Pain de campagne, focaccia ou baguette rustique

• Et pourquoi pas un verre de vin rouge identique à celui utilisé pour la cuisson

 Variante express à la mijoteuse (Slow Cooker)

1. Faites saisir le bœuf comme indiqué.

2. Ajoutez tous les ingrédients (sauf carottes/pommes de terre) dans la cuve.

3. Cuisson lente 8 h (ou 5 h en high).

4. Ajoutez les  légumes à mi-cuisson.

Résultat : un ragoût prêt le soir-même avec un minimum d’effort.

 Histoire du ragoût de bœuf

Le ragoût, du vieux français “restagut”, désigne un plat mijoté longuement. Chaque région possède sa version : bourguignon en Bourgogne, carbonnade en Belgique, pot-au-feu rustique, ou encore stews anglo-saxons. Avant l’arrivée de la tomate dans la cuisine européenne (XVIIIe siècle), tous les ragoûts étaient blonds ou bruns, cuits dans des bouillons clairs, souvent enrichis au vin ou à la bière.

Ce ragoût sans tomate est donc un retour aux racines paysannes de la cuisine française et européenne : simple, efficace, mais complexe en bouche grâce à la lente cuisson.

 Conservation & congélation