Pommes de Terre Croustillantes, Saucisse Fumée et Fromage Fondant

1. Préparer les pommes de terre (10 min)

1. Épluchage et découpe

   • Épluchez 1 kg de pommes de terre (≈ 4 cups) à l’aide d’un économe.

   • Rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute trace d’amidon.

   • Coupez-les en dés d’environ 2 cm de côté (pour un poids total d’environ 1 kg). → La taille régulière garantit une cuisson homogène.

2. **Blanchir (optionnel pour accélérer la cuisson) **

   • Portez à ébullition une casserole d’eau salée (1 L d’eau + 1 c. à café de sel).

   • Plongez les dés de pommes de terre et laissez cuire 5 minutes. Ils doivent être à peine tendres (testez avec la pointe d’un couteau).

   • Égouttez-les rapidement et laissez sécher quelques instants le temps de préparer la suite.

   • Astuce : Le blanchiment permet de précuire légèrement les pommes de terre afin qu’elles dorent plus vite et restent moelleuses à l’intérieur. Si vous manquez de temps, passez directement à la friture.

2. Cuisson des pommes de terre à la poêle (25 min)

3. Préchauffage de la poêle

   • Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte (Ø 26 cm), faites fondre 2 Tbsp (≈ 30 g) de beurre avec 1 Tbsp (15 ml) d’huile d’olive à feu moyen.

   • L’huile évite que le beurre ne brûle, et le mélange des deux matières grasses assure un bon point de cuisson.

4. Dorer les pommes de terre

   • Ajoutez les dés de pommes de terre blanchies (ou crues si vous n’avez pas blanchi) en une seule couche.

   • Augmentez le feu à moyen-vif et laissez dorer 5 minutes sans remuer, pour que la première face devienne bien croustillante.

   • Baissez ensuite légèrement le feu à moyen et remuez délicatement à la spatule pour faire dorer toutes les faces (environ 15 minutes).

   • Assaisonnez à mi-cuisson avec ½ tsp (≈ 5 g) de sel, ½ tsp (≈ 1 g) de poivre noir fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, ½ tsp (≈ 1 g) de paprika fumé pour rehausser le goût fumé.

5. Ajouter l’ail et l’oignon

   • Lorsque les pommes de terre sont presque dorées, réduisez le feu à moyen-doux.

   • Retirez la poêle du feu et poussez les pommes de terre sur le côté.

   • Ajoutez 2 Tbsp (30 g) de beurre supplémentaire dans l’espace libre, puis incorporez 1 cup (≈ 100 g) d’oignon finement émincé et 2 gousses d’ail râpées (≈ 2 tsp).

   • Remettez sur feu moyen et faites revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et l’ail parfumé sans brûler.

   • Mélangez les pommes de terre et l’assaisonnement jusqu’à ce que uniformément enrobés.

6. Finition des pommes de terre

   • Retirez la poêle du feu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

   • Parsemez 1 Tbsp (≈ 5 g) de thym frais effeuillé (ou d’herbes de Provence) et brassez une dernière fois.

   • Les pommes de terre doivent être dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

3. Griller la  saucisse fumée (10 min en parallèle)

7. Préchauffer une poêle ou un grill

   • Pendant que les pommes de terre dorent, placez une deuxième poêle (antiadhésive ou à griller) sur feu moyen.

   • Ajoutez 1 Tbsp (15 ml) d’huile d’olive pour éviter que les  saucisses ne collent.

8. Cuire les saucisses fumées

   • Piquez légèrement les 4 saucisses avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’elles n’éclatent.

   • Déposez-les dans la poêle chaude et faites-les griller 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes à cœur.

   • Retirez-les, laissez-les reposer 2 minutes, puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm ou tranchez-les en biais pour un joli visuel.

   • Réservez au chaud ou sur un papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.

4. Montage du plat et nappage de fromage (10 min)

9. Mélanger légumes et saucisses

   • Dans un grand plat de service résistant à la chaleur, versez les pommes de terre encore chaudes.

   • Répartissez uniformément par-dessus les tronçons ou tranches de saucisse fumée pour que chaque bouchée contienne un peu de viande.

10. Napper de fromage fondant

    • Préchauffez le grill du four (ou laissez le four à 180 °C si vous n’avez pas de grill).

    • Répartissez 200 g de fromage râpé (≈ 2 cups) sur toute la surface : emmental, comté ou cheddar, selon votre préférence.

    • Enfournez sous le grill 3–4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré sur les bords et crépitant.

11. Ajout d’herbes fraîches

    • Sortez le plat du four, parsemez quelques brins de persil plat ou de ciboulette finement ciselée pour apporter une touche de fraîcheur et une couleur vive.

    • Servez immédiatement, brûlant et filant.

6. Astuces du chef

1. Blanchiment facultatif

   • Le blanchiment (5 min dans l’eau bouillante salée) accélère la cuisson et garantit un intérieur fondant sans surcuisson extérieure. Sans blanchir, comptez 5–10 minutes de plus pour la première dorure.

2. Variété des pommes de terre

   • Les Yukon Gold sont idéales pour leur équilibre entre sucré et beurré, et leur chair ferme.

   • Si vous aimez un contraste croquant-fondu, mélangez moitié Yukon Gold, moitié Russet (chair plus farineuse) : la russet absorbe plus l’huile pour une croûte ultra croustillante.

3. Saucisses fumées maison

   • Pour un goût plus authentique, poêlez un peu de lardons fumés (100 g) avec les oignons avant d’y ajouter les pommes de terre, puis incorporez les saucisses grillées au montage.

   • Vous pouvez aussi opter pour des saucisses de Toulouse, Chipolata ou Montbéliard selon vos envies.

4. Épices et herbes

   • Le paprika fumé (½ tsp) ou le piment d’Espelette (¼ tsp) apporte une chaleur douce et fumée supplémentaire.

   • Ajoutez 1 Tbsp de thym séché ou d’herbes de Provence directement dans les pommes de terre pour varier les arômes.

5. Texture du gratin

   • Pour un gratin plus croustillant, mélangez 50 g de chapelure fraîche (ou panko) avec 2 Tbsp d’huile d’olive et parsemez-la sur le fromage avant de passer sous le grill.

   • Pour un nappé plus crémeux, mélangez 50 g de fromage à raclette ou de mozzarella à l’emmental pour un effet filant maximum.

6. Version tout-fromage

   • Remplacez la saucisse par 200 g de champignons champignons de Paris tranchés et revenus dans l’ail, pour une version végétarienne riche en umami. Ajoutez 1 Tbsp de sauce soja dans les champignons pour intensifier le goût.

7. Portions conviviales

   • Pour étaler le plat à partager, utilisez un plat plus grand (40 × 20 cm), doublez les ingrédients et prolongez la cuisson sous grill de 5 minutes supplémentaires.

8. Conservation et réchauffage

   • Conservez les restes au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 jours.

   • Pour réchauffer, passez le plat 5 minutes sous le grill à 180 °C pour retrouver le croustillant, ou 10 minutes au four à 160 °C à couvert pour réchauffer uniformément sans dessécher.

7. Accompagnements recommandés