Preparación:
Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9×13 o cúbrala con spray antiadherente.
Sazone el pollo con condimento italiano, sal y pimienta al gusto.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio alto. Agregar el pollo, con la piel hacia abajo, y dorar ambos lados hasta que se doren, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado; reservar.
Derretir la cucharada de mantequilla restante en la sartén. Incorporar la espinaca y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que comience a marchitarse, aproximadamente 2 minutos; reservar.
Para preparar la salsa de crema de parmesano y ajo, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que desprenda un aroma fragante, aproximadamente 1 o 2 minutos. Incorpore la harina batiendo hasta que se dore levemente, aproximadamente 1 minuto.
Incorpore gradualmente el caldo de pollo, el tomillo y la albahaca. Cocine, batiendo constantemente, hasta que se incorporen, aproximadamente 1 a 2 minutos. Agregue la crema de leche y el parmesano hasta que espese un poco, aproximadamente 1 a 2 minutos. Si la mezcla está demasiado espesa, agregue más leche según sea necesario; sazone con sal y pimienta a gusto.
Coloque el pollo en una sola capa en la fuente para horno preparada. Cubra con papas, espinacas y salsa de crema.
Colóquelo en el horno y ase hasta que esté completamente cocido, alcanzando una temperatura interna de 165 grados F, aproximadamente 25 a 30 minutos.
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