Pollo Relleno con Espinacas y Queso en Salsa Blanca

Ingredientes:

* 4 pechugas de pollo
* 100g espinacas frescas, lavadas y escurridas
* 50g queso rallado (parmesano, mozzarella o su mezcla)
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1/4 taza de harina
* 1 taza de leche
* 1/2 taza de caldo de pollo
* 1 diente de ajo, picado finamente
* Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
* Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
2. Batir ligeramente la harina en un plato. Salpimentar las pechugas de pollo.
3. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar el ajo picado y cocinar durante 1 minuto hasta que esté suave, pero no dorado.
4. Agregar las espinacas a la sartén y cocinar hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
5. Mezclar las espinacas con el queso rallado.
6. Abrir cada pechuga de pollo en forma de libro. Colocar una cucharada de la mezcla de espinacas y queso en el centro de cada pechuga.
7. Cerrar las pechugas con cuidado, asegurándote de que la mezcla no se salga.
8. En un tazón aparte, mezclar la leche y el caldo de pollo.
9. En una sartén, derretir la mantequilla restante. Agregar la harina y cocinar durante 1 minuto, hasta formar una roux.
10. Poco a poco, incorporar la mezcla de leche y caldo de pollo a la roux, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.
11. Agregar sal y pimienta al gusto.
12. Colocar las pechugas rellenas en una fuente para horno.
13. Verter la salsa blanca sobre las pechugas.
14. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y la salsa esté dorada.
15. Decorar con perejil fresco picado, si se desea.
16. Servir inmediatamente.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Raciones: 4

Nota: Puedes ajustar la cantidad de queso y espinacas según tu preferencia. También puedes añadir otros ingredientes a la mezcla de relleno, como champiñones picados o cebollas. Para una salsa más cremosa, puedes agregar una cucharada de crema de leche al final.