1. Cuire les spaghetti
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Portez à ébullition environ 1 litre d’eau salée dans une grande casserole.
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Ajoutez les spaghetti et remuez pour éviter qu’ils ne collent.
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Faites cuire pendant environ 8 minutes pour une cuisson “al dente”.
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Égouttez les pâtes tout en réservant ¼ cup (60 ml) de l’eau de cuisson. Elle sera utilisée pour lier la sauce.
2. Préparer la base aromatique
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Dans la même casserole (ou une poêle), chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
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Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 30 secondes sans le colorer. L’ail doit simplement parfumer l’huile.
3. Créer la sauce express
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Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et le concentré de tomate.
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Salez, poivrez généreusement.
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Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, le temps que les tomates ramollissent légèrement.
4. Assembler le tout
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Incorporez les spaghetti cuits à la poêle.
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Ajoutez l’eau de cuisson réservée pour aider à émulsionner la sauce.
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Mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées.
5. Finition
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Retirez la poêle du feu.
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Ajoutez le parmesan râpé et le basilic frais.
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Remuez doucement pour bien intégrer les saveurs
6. Servir
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Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive supplémentaire, un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de piment d’Espelette ou de chili flakes.
Astuces pour un résultat parfait
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L’eau de cuisson des pâtes est riche en amidon : elle aide à créer une sauce crémeuse sans ajouter de crème.
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Ne rincez jamais vos pâtes : l’amidon en surface permet une meilleure liaison avec la sauce.
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Tomates cerises : elles apportent un équilibre parfait entre acidité et douceur.
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Ajoutez du croquant : quelques pignons de pin torréfiés ou noisettes hachées en topping pour une texture contrastée.
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Pour plus de protéines : ajoutez du thon émietté, des dés de poulet grillé ou même un œuf poché.
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Pâtes sans gluten : cette recette fonctionne très bien avec des pâtes à base de riz ou de maïs.
Variantes de la recette
1. À la méditerranéenne
Ajoutez des olives noires dénoyautées, des câpres et des filets d’anchois pour une version aux saveurs puissantes.
2. Version vegan
Remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle et vérifiez que votre concentré de tomate est sans additifs d’origine animale.
3. Aux légumes d’été
Ajoutez des courgettes râpées, des dés de poivron ou de l’aubergine grillée pour une version estivale plus complète.
4. Crémeuse
Incorporez 1 cuillère à soupe de mascarpone ou de crème fraîche juste avant de servir pour une sauce plus onctueuse.
5. Aux épices
Ajoutez du curcuma, du paprika fumé ou du cumin moulu dans l’huile avec l’ail pour un twist original.
Suggestions d’accompagnement
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