Pastel saludable de avena y nueces

3 bananas bien maduras (300 g)

3 huevos

100 ml de aceite de coco

1 cucharadita de esencia de vainilla

200 g de harina de avena

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de canela

1 pizca de sal

150 g de nueces picadas (también conocido como pecanas)

60 g de nueces enteras

Si deseas dulzor extra (puedes añadir 1 cucharada de stevia granulada, eritritol o dátiles procesados)

Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde rectangular 22 x 10 cm

Tritura las bananas en un bol hasta formar un puré.

Agrega los huevos, el aceite y la vainilla. Mezcla bien.

Incorpora los ingredientes secos avena, polvo de hornear, canela, nueces picadas y sal. Mezcla hasta integrar los ingredientes

Vierte en el molde y alisa la superficie.

Hornea por 40 a 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Deja enfriar, desmolda y sirve.