🥥 ¿Te encanta el coco? Entonces estos panquecitos de coco se convertirán en uno de tus postres favoritos. Son suaves, esponjosos y con ese toque tropical irresistible que los hace perfectos para cualquier ocasión: un desayuno especial, una merienda con café o una sorpresa dulce para compartir. 😋
Además, son súper fáciles de preparar. No necesitas batidora eléctrica ni técnicas complicadas. Solo ingredientes sencillos, unos moldes para cupcakes y muchas ganas de disfrutar. ¿Listo para llevar un pedacito del Caribe a tu cocina? 🌞
🛒 Ingredientes de los Panquecitos de Coco
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y a temperatura ambiente. Prepara tu horno, alista los moldes… ¡y prepárate para disfrutar del aroma del coco recién horneado! 🍰🌴
- 1 taza de coco rallado (preferiblemente sin azúcar) 🥥
Es la estrella de la receta, aporta sabor, textura y un aroma inconfundible. - 1 taza de harina de trigo todo uso (aproximadamente 120 g)
Da estructura y cuerpo a la masa. - 1/2 taza de azúcar (100 g)
Endulza sin opacar el sabor natural del coco. - 2 huevos grandes 🥚
Aportan aireación y ayudan a que queden esponjosos. - 1/2 taza de leche (120 ml) 🥛
Hidrata la mezcla para una textura suave. - 1/3 de taza de aceite vegetal (80 ml)
Mantiene los panquecitos húmedos y tiernos. - 1 cucharadita de polvo de hornear (Royal)
Les da ese levantamiento perfecto. - 1 cucharadita de esencia de vainilla
Agrega una nota dulce y aromática que complementa al coco. - Una pizca de sal
Realza todos los sabores y equilibra la dulzura.
👨🍳 Cómo preparar Panquecitos de Coco paso a paso
1. Prepara el horno y los moldes 🔥
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca capacillos en una bandeja para cupcakes o engrasa los moldes si los usarás sin papel.
2. Mezcla los ingredientes líquidos 🥄
En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y de color claro. Añade la leche, el aceite y la vainilla. Mezcla bien.
3. Incorpora los ingredientes secos 🧁
Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Agrega esta mezcla poco a poco a los ingredientes líquidos, batiendo suavemente hasta obtener una masa homogénea.
4. Agrega el coco rallado 🥥
Incorpora el coco con movimientos envolventes para no perder el aire de la mezcla y mantener los panquecitos ligeros.
5. Llena los moldes y hornea ⏲️
Vierte la mezcla en los moldes, llenando hasta ¾ de su capacidad. Hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio y los panquecitos estén doraditos por encima.
6. Deja enfriar y decora ✨
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Si lo deseas, espolvorea con un poco de azúcar glas o coco extra antes de servir.
💡 Tips para que te salgan perfectos
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