. Removemos durante 30 segundos para integrar todos los ingredientes y, seguidamente, vertemos el vino blanco.
2. Transcurridos unos 3 o 4 minutos, agregamos el osobuco con sus jugos y cubrimos con agua o caldo.
3. Subimos el fuego a máxima temperatura y, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a temperatura media (6 de 9).
4. Tapamos nuestro osobuco de ternera en salsa y lo mantenemos al fuego durante 2 horas y ½ o 3 horas, aproximadamente.
5. A lo largo de la cocción, meneamos de vez en cuando la cacerola y vigilamos que no le falte agua o caldo.
6. También podéis optar por hacer esta receta en una olla exprés. Ya sabéis que yo hace años que no la utilizo.
7. Transcurrida 1 hora y 15 minutos, destapamos. Si observamos que el líquido ha mermado, echamos un poco más de caldo o de agua (siempre caliente) hasta cubrir de nuevo.
8. Tapamos otra vez, bajamos el fuego (5 de 9) y dejamos que se siga cocinando. Igualmente, meneamos de vez en cuando a lo largo de 1 hora más.
9. Destapamos nuevamente, pinchamos la carne y comprobamos si está tierna. No es el caso, así que tapamos y dejamos al fuego y, cada 10 o 15, la pinchamos nuevamente.
10. En mi caso ha estado 2 horas y 40 minutos hasta llegar al punto que buscaba en la carne. Recordar que la carne debe quedar a vuestro gusto, tierna y melosa.
11. Con el osobuco de ternera en salsa listo, apagamos el fuego. Sacamos la ternera con mucho cuidado para que no se nos separe del hueso y la reservamos en un plato.
Osobuco en salsa con patatas, últimos pasos
1. Colocamos sobre la placa apagada una sartén honda y un colador grande. Colamos nuestra salsa de osobuco, que caiga en la sartén.
2. Las verduras no las vamos a usar, ya han hecho su función. De todas formas, las podéis triturar y congelar para emplear como salsa en otro plato.
3. Otra posibilidad sería reservar la verdura y añadirla al final junto con la carne. En mi caso, la he quitado de esta receta de osobuco de ternera y la he guardado, que aquí no se tira nada.
4. Cuando tengamos nuestra salsa con osobuco ya colada, la probamos por si hiciera falta rectificar el punto de sal.
5. Luego, encendemos el fuego a temperatura media alta (7 de 9) y cocinamos la salsa hasta que se reduzca a la mitad.
6. En el momento en el que rompa a hervir, incluimos la mantequilla que le aportará brillo y sabor.
7. Con la salsa reducida casi a la mitad (que le falte muy poco), introducimos el osobuco y lo cocinamos otros 5 o 10 minutos más.
8. A lo largo de este tiempo, salseamos el osobuco de ternera y meneamos la sartén hasta que la salsa reduzca casi del todo.
9. Debe quedar salsa, pero lo más reducida posible. Si hiciera falta, subimos el fuego al casi al máximo o al máximo (8 o 9 en inducción o placa).
10. Este tipo de platos gana de un día para otro. Por lo que si guardáis el osobuco de ternera en salsa en la nevera, sacarlo un rato antes al día siguiente.
11. Eso sí, es imprescindible calentarlo a fuego suave. Por otro lado, podemos pelar unas patatas y freírlas para acompañar nuestro rico plato.
12. Con una ensalada tendríamos el menú completo. Así que, con la salsa lista, apagamos el fuego y emplatamos al gusto.
