Migliaccio: la deliziosa ricetta del dolce italiano per la tradizionale torta di semolino e ricotta
Il migliaccio è una torta di semola e ricotta tipica della cucina napoletana e campana. Di origini antiche legate alla tradizione contadina, il migliaccio napoletano è una ricetta classica servita durante il periodo di Carnevale che comprende il Martedì Grasso. Queste festività precedono il mese, periodo in cui tradizionalmente i cattolici mangiano meno carne e cibi grassi.
La parola migliaccio in italiano significa “budino”, perché all’interno è cremoso e umido, ma in realtà si tratta di una torta la cui consistenza è a metà tra una cheesecake americana e un budino denso.
Il Migliaccio è fatto con pochi e semplici ingredienti come la semola e la ricotta. Oltre ai tradizionali bomboloni e chiacchiere, nel periodo di carnevale potrete gustare il migliaccio napoletano.
In origine l’ingrediente base era proprio il miglio (migilo in italiano), il cereale da cui si otteneva la farina per realizzare questa specialità, da qui il nome migliaccio. Il miglio veniva mescolato con zucchero e sangue di maiale, ma oggi si usa la semola. Si ottiene dalla macinazione della semola di grano duro, che viene poi cotta dolcemente con latte e burro, quindi impastata con uova, zucchero e ricotta.
L’aggiunta delle scorze di agrumi conferirà al migliaccio un profumo di limone davvero delizioso, irresistibile e sottile, che conquisterà grandi e piccini.
Gli ingredienti utilizzati per questo dolce sono gli stessi che troviamo nel ripieno delle sfogliatelle ricce; per questo motivo, in alcune regioni della Campania, il migliaccio napoletano è conosciuto anche come sfogliata. La tradizione agricola medievale prevedeva anche l’aggiunta del sangue di maiale, usanza andata perduta nel tempo.
Scopriamo allora come fare il migliaccio napoletano seguendo passo dopo passo la nostra ricetta.
Consigli per preparare una torta napoletana con semolino e ricotta
Potete arricchire il migliaccio napoletano anche con canditi o uvetta.
Potete aromatizzare il composto con cannella, vaniglia, un goccio di limoncello o liquore all’arancia, per un risultato finale molto aromatico.
Per un migliaccio senza glutine potete utilizzare la farina di polenta.
Se preferite un gusto più deciso potete sostituire la ricotta di mucca con quella di pecora. In ogni caso, è importante che la ricotta sia molto fresca e densa.
Per una ricetta deliziosa del migliaccio, omettete lo zucchero.
Come conservare il Migliaccio Napoletano
Il migliaccio napoletano si conserva per un giorno a temperatura ambiente, oppure 3-4 giorni in frigorifero coperto con un foglio di alluminio. Si sconsiglia il congelamento.
ingredienti
Latte
500ml
Bollettino meteorologico
500ml
Ricotta
300 grammi
Zucchero
250 g
semolino
200 g
Uova
4
Burro
40 g
Arancione sei
scatola di limoni
aroma di fiori d’arancio
Sapore di vaniglia
1 busta (circa 16 g)
Come fare il Migliaccio
Passo 1
In un pentolino scaldare il latte e l’acqua.
2° passo
Aggiungere la scorza di limone e arancia, senza raggiungere il bollore.
Passaggio 3
Continua a pagina 3
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