Ingredientes:
1 huevo
1/2 taza de leche
1/2 taza de harina de trigo
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 zanahoria rallada
1/2 calabacín rallado
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharadita de levadura química en polvo (opcional, para que queden más esponjosas)
Preparación:
En un bol, mezcla el huevo, la leche, la harina y el aceite hasta obtener una masa homogénea.
Añade las verduras ralladas y condimenta con sal y pimienta.
Si deseas una masa más esponjosa, añade la levadura y mezcla suavemente.
Calienta una sartén antiadherente y engrásala con un chorrito de aceite.
Vierte pequeñas porciones de la masa y extiéndelas ligeramente. Cocina a fuego bajo hasta que estén doradas por un lado.
Da la vuelta y deja dorar por el otro lado.
Retira de la sartén y sirve caliente, sola o con rellenos como queso o pollo desmenuzado.
Estas panquecas quedan suaves y llenas de textura. Para un toque especial, prueba añadir hierbas finas o queso rallado a la masa antes de cocinarlas.
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