Il est préférable de cuire la génoise et la meringue la veille.
Génoise : Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les blancs d’œufs avec du sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Versez progressivement le sucre en mélangeant toujours à la vitesse la plus élevée. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf un par un, mélangez à des vitesses plus basses, ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et la poudre de cacao – mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Mettez la pâte dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé – cuire dans un four préchauffé à 180 degrés C. Notre génoise cuite pendant 40 minutes. Cuire au four, laisser refroidir.
Meringue : Fouettez les blancs d’œufs avec du sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ajoutez progressivement le sucre en mélangeant toujours à la vitesse la plus élevée. Versez ensuite les farines tamisées avec de la levure chimique et des noix hachées – mélangez le tout doucement avec une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Versez la masse obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 160 degrés C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Notre meringue cuite pendant environ 45 minutes.
Masse de pouding : Dans 3/4 tasse de lait, fouetter les jaunes et les farines. Faites bouillir le reste du lait avec les sucres. Versez la suspension préalablement préparée sur le lait bouillant. Remuez très intensément jusqu’à ce que la masse épaississe et qu’un pudding se forme. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélangez ensuite le beurre, ajoutez-y une cuillère à soupe de masse de pudding refroidie et continuez à mélanger.
Assemblage du gâteau : Coupez la génoise dans le sens de la longueur en deux parties égales. Mettez les 2/3 de la masse de pudding râpée sur le premier dessus de la génoise. Mettez la meringue cuite sur le dessus, que nous recouvrons avec la masse de caramel au beurre (légèrement chauffée pour mieux l’étaler). Placez le deuxième dessus de génoise sur la masse de caramel au beurre et la masse de pudding restante sur celle-ci. Versez le glaçage au chocolat sur le tout (dans notre cas, du chocolat noir) et décorez avec des noix hachées.
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