Gâteau Nuage Yaourt Moelleux

Préparation du moule et du four :

Déposer un cercle de papier cuisson au fond du moule pour garantir un démoulage parfait, beurrer et fariner les parois, et préchauffer le four à 150 degrés chaleur tournante pour une cuisson homogène.

Montage des blancs en neige :

Séparer minutieusement les blancs des jaunes et ajouter une pincée de sel. Fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis verser petit à petit la moitié du sucre. Quand les blancs sont fermes, brillants et forment un bec d’oiseau, ils sont prêts.

Travail des jaunes et de la pâte :

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le reste de sucre pendant deux à trois minutes. Votre mélange doit tripler de volume. De suite, incorporer le yaourt, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Incorporation des poudres :

Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajouter ce mélange au saladier en trois fois, en mélangeant à la spatule pour garder la préparation aérée. Terminer en s’assurant que toute la farine est bien incorporée.

Mise en place des blancs en neige :

Détendre l’appareil en ajoutant un tiers des blancs montés et fouetter énergiquement. Cela facilite ensuite l’incorporation délicate du reste. À la maryse, soulever le mélange doucement en tournant le saladier jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène. Il faut être patient et ne pas casser la légèreté.

Préparation du bain-marie et cuisson :

Verser la pâte dans le moule, tapoter légèrement sur le plan de travail pour éliminer les bulles. Placer le moule dans un plat plus grand rempli à mi-hauteur d’eau chaude. Enfourner pour une cuisson lente d’une heure. Le gâteau doit être bien doré et soufflé.

Refroidissement et décoration :

Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau reposer quarante minutes à l’intérieur pour éviter le choc thermique. Démouler doucement sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.

Conseils de Conservation

Ce gâteau se garde idéalement dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Pour retrouver toute sa tendresse, il suffit de le passer quelques secondes au micro-ondes ou de le laisser deux heures à température ambiante avant dégustation.