Raccomandazioni:
Innanzitutto la questione delle uova è cruciale. Innanzitutto è importante che siano freschi, poi bisogna spezzettarli uno ad uno in un’altra ciotola. Perché se il numero 6 è brutto bisogna buttare tutto nella spazzatura. Una volta che avremo tutte le uova nella ciotola, inizieremo semplicemente a sbatterle e ad amalgamarle, ma senza sbattere troppo. Ricordatevi che più sbattete, più si raccoglierà aria e quindi il flan avrà più bollicine. Pertanto, sbattiamo solo leggermente per unire gli ingredienti.
La cottura a bagnomaria sul fornello è notoriamente molto migliore perché l’acqua circonda lo sformato con una temperatura uniforme. L’acqua del bagnomaria può essere fredda o calda, non importa, ma dovrà coprire fino a metà dello stampo. È estremamente importante coprire lo stampo da budino con un foglio di alluminio o un coperchio, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.
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