Découvrez des filets de poulet tendres, dorés à la poêle puis flambés délicatement au cognac pour en révéler toutes les saveurs. Une sauce onctueuse se crée en ajoutant des échalotes fondantes et de la crème liquide, enveloppant la volaille d’arômes subtils. Servez-les bien chauds, nappés généreusement de cette sauce crémeuse aux échalotes, accompagnés de légumes vapeur, de riz ou d’une purée maison pour un plaisir complet. Astuce : ajoutez un peu de bouillon de volaille au déglaçage pour une sauce encore plus riche.
Ces filets de poulet flambés offrent un équilibre parfait entre tendreté et saveur relevée grâce à une sauce crémeuse aux échalotes et au cognac . Ce plat rassemble toujours ma famille autour de la table et transforme un simple dîner en une expérience chaleureuse et conviviale .
J’ai fait ce plat la première fois pour l’anniversaire de ma mère et il a marqué nos papilles. Depuis, chaque fois que le cognac flambe et que la crème nappe le poulet, c’est comme ramener la fête à la maison.
Ingrédients
Filets de poulet : ils apportent la base tendre, choisissez de beaux filets fermes à la couleur pâle, signe de fraîcheurBeurre : pour une cuisson riche qui dore le poulet sans l’assécher, préférez un beurre doux et de qualitéHuile d’olive : permet de monter en température sans brûler le beurre, optez pour une huile vierge extraÉchalotes émincées : elles offrent une douceur délicieuse à la sauce, préférez-les brillantes et fermesCognac : donne du caractère à la sauce et sublime le flambage, un cognac basique suffitCrème liquide : onctuosité et bonne nappe sur le filet, choisissez-la entière pour la tenueSel : pour exalter les saveursPoivre fraîchement moulu : rehausse le plat avec une note vive
Instructions détaillées
Assaisonner le poulet : Salez et poivrez soigneusement les filets de poulet sur toutes leurs faces pour que chaque bouchée soit savoureuse
Dorer le poulet : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Quand cela mousse doucement, déposez les filets de poulet et faites-les dorer pendant quatre à cinq minutes de chaque côté. Le but est d’obtenir une belle croûte dorée tout en gardant l’intérieur juteux. Retirez-les une fois cuits et gardez-les au chaud
Préparer la base d’échalotes : Dans la même poêle, versez les échalotes émincées. Profitez des sucs de cuisson restants. Remuez et laissez-les devenir translucides, puis attendre qu’elles commencent tout juste à dorer. Cela prend environ cinq minutes, cette étape donne de la douceur et un goût légèrement caramélisé à la sauce
Flamber au cognac : Remettez les filets dans la poêle. Versez le cognac puis, avec précaution, flambez pour évaporer l’alcool et capturer tous les arômes. Un flambage réussi apporte une profondeur unique à la sauce. Attendez que la flamme s’éteigne d’elle-même
Créer la sauce crémeuse : Ajoutez la crème liquide et mélangez bien pour lier tous les sucs de cuisson. Laissez mijoter cinq minutes à feu doux jusqu’à épaississement. Vous pouvez rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant à votre goût. La sauce doit devenir nappante et bien brillante
Dresser et servir : Disposez les filets nappés généreusement de sauce échalote sur un plat. Servez aussitôt accompagné de légumes vapeur, de riz ou d’une purée maison pour tout absorber jusqu’à la dernière goutte
À savoir absolument
Ce plat est idéal pour recevoir sans stress
Les restes se gardent très bien au réfrigérateur
J’ai toujours un faible pour la sauce riche en échalotes qui se marie parfaitement avec du pain frais. À chaque repas, ce sont les rires et les souvenirs d’enfance qui reviennent, surtout lors des flambages réussis qui amusent toute la table.
Astuces de Conservation
Placez les restes dans une boîte hermétique. Adaptez la durée maximale de conservation à deux jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un filet de crème pour retrouver l’onctuosité.
Substituts pour les Ingrédients
Le cognac peut être remplacé par du whisky ou du vin blanc sec si besoin. Vous pouvez choisir des filets de dinde pour une version légère. Côté crème, essayez le mascarpone pour une sauce encore plus veloutée.
Conseils de Service
Servez ce poulet flambé sur un lit de tagliatelles fraîches ou à côté d’un gratin dauphinois. Pour plus de peps, ajoutez quelques brins de ciboulette ou du persil plat haché juste avant de dresser.
Petite Histoire de la Recette
Le poulet flambé fait partie des classiques des banquets français. Le spectacle du flambage en salle est un incontournable dans de nombreux restaurants, et ce clin d’œil à la tradition rend le plat festif, même à la maison. Je l’associe toujours à des moments joyeux en famille : le temps s’arrête le temps d’une belle sauce.
Conseils De Chef
Utilisez toujours une grande poêle pour éviter de trop serrer les filets et favoriser une belle coloration
Faites attention lors du flambage, éteignez la hotte et éloignez la bouteille d’alcool
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