Fartóns

Los Fartóns , son unos dulces típicos de la comunidad valenciana, un bollo alargado y cubierto de un glaseado de azúcar que generalmente se toma acompañando y mojando en la horchata, una bebida refrescante hecha con una planta llamada chufa también muy típica de esa comunidad.

Aunque al ser un bollo esponjoso y dulce también se puede tomar con café o chocolate.

Hacía tiempo que andaba yo buscando una receta de fartóns caseros y hace poco mi amiga Macu, del blog Recetas de Macumani, los publicó en su blog. Le quedaron tan ricos que no pude resistir la tentación de hacerlos.

Os aseguro que quedan deliciosos, ligeros, esponjosos…muy tentadores…

Ingredientes para unos 20-22 fartóns:
Para el prefermento:
– 5g de levadura fresca de panadero
– 100g de harina de fuerza
– 130g de agua
Para la masa de los fartons:
– 400g de harina de trigo todo uso
– 200g de harina de fuerza
– 45g de levadura fresca de panadero
– 2 huevos L
– 100g de leche
– 120g de azúcar
– 50g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
– 50g de mantequilla a temperatura ambiente
– 1 cucharada sopera de aroma de vainilla
– 1/2 cucharada de agua de azahar
– chorrito de zumo de limón

Para el glaseado:

– 100g de azúcar glas

– 3 cucharadas soperas de agua

Hacemos el prefermento la noche de antes:

Calentamos el agua en el microondas durante 15 segundos y disolvemos los 5 g de levadura en ella.

Añadimos la harina y mezclamos bien. La tapamos con film transparente y un pañoy dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente por la mañana.

Hacemos la masa de los fartóns:

Tamizamos las dos harinas y las reservamos.

Calentamos la leche en el microondas unos 15 segundos y disolvemos la levadura en ella.

En la amasadora ponemos los huevos junto con la manteca y la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la vainilla, el agua de azahar, y el chorrito de limón, amasamos durante unos minutos con la máquina a velocidad media, vamos añadiendo la harina poco a poco intercalándola con la levadura diluida en la leche.

Añadimos el prefermento a mitad del proceso y seguimos añadiendo harina, pero no toda, reservamos una poquita para después, porque seguiremos amasando a mano…
(Si no tenemos amasadora solo tenemos que amasar a mano en un bol y después sacar la masa a la mesa de trabajo y amasa con las manos durante todo el proceso.)

La sacamos de la amasadora y la ponemos en la mesa de trabajo enharinada, la amasamos unos minutos más hasta incorporar toda la harina reservada.

Untamos un bol con aceite y ponemos la masa a reposar 1- 2 horas tapada, en un sitio cálido, hasta que doble su volumen.

La sacamos y hacemos bolitas de 50g, los pesamos en la báscula.

Estiramos cada bolita con el rodillo, muy finita y en forma de rectángulo. Luego los enrollamos ,metemos los extremos hacia dentro y los sellamos bien…

Los ponemos en una bandeja de horno y los dejamos reposar hasta que doblen su volumen. Yo precaliento el horno a 45ºC , lo apago y los meto tapados con un paño unos 30 minutos. Así levan más rápido. Los sacamos…
Calentamos el horno a 170ºC y los cocemos durante 12- 15 minutos con calor arriba y abajo y sin aire. Deben quedar doraditos por arriba.