Ensalada de patatas y langostinos

Ingredientes de la ensalada de patatas y langostinos:

• 4 patatas medianas
• 400 gr de langostinos, ya cocidos
• 2 huevos cocidos
• un puñado de aceitunas rellenas de anchoa
• unas cucharadas de mahonesa
• perejil fresco
• Sal

Elaboración de la ensalada de patatas y langostinos:

Ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre, cocemos durante 10 minutos, refrescamos en agua fría y pelamos. Reservamos.

Cocemos también la patatas, enteras con piel pero bien lavadas, en abundante agua con sal, dejaremos hasta que estén tiernas, durante unos 30 – 40 minutos.

Sacamos del agua y dejamos que se enfríen para pelar y cortar.

Limpiamos los langostinos que en mi caso ya están cocidos y cortamos en 2.

En un cuenco amplio mezclamos todos los ingredientes, las patatas cortadas, los langostinos, los huevos que también cortaremos y las aceitunas.

Le añadimos mahonesa al gusto y perejil fresco picado y reservamos la ensalada de patatas y langostinos en el frigorífico hasta  que este bien fría.

Tan solo nos queda servir bien fresquita y a disfrutar.

Como siempre espero que os haya gustado este ensalada de patatas y langostinos 😉