Cuando se trata de las papas fritas perfectas, lograr ese exterior dorado y crujiente con un interior esponjoso puede ser difícil de alcanzar. Muchos han probado varios métodos para perfeccionar esta guarnición por excelencia, pero una técnica del aclamado libro de Kenji López-Alt, The Food Lab, podría ser la clave para lograr las papas fritas crujientes definitivas. Este método innovador no solo promete papas fritas que se mantienen crujientes incluso después de enfriarse, sino que también eleva la simple papa a nuevas cotas de exquisitez. En este artículo, profundizaremos en los secretos de esta técnica y le ofreceremos una guía para hacer papas fritas que podrían rivalizar con las que se sirven en los mejores bistrós.
El ingrediente secreto: vinagre
La piedra angular del método de Kenji López-Alt es el uso del vinagre. Este ingrediente aparentemente humilde juega un papel crucial para lograr ese crujido perfecto. El proceso implica remojar las papas cortadas en una solución de vinagre antes de freírlas. El ácido del vinagre ayuda a descomponer la pectina de las papas, lo que a su vez da como resultado una textura más firme que resiste bien la fritura, incluso después de enfriarse. Este paso es vital para cualquiera que alguna vez se haya sentido decepcionado por unas papas fritas empapadas.
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