Enlevez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez une pellicule plastique au contact pour éviter la formation d’une croûte.
3. Préparer les noix de pécan caramélisées
Caramel : Dans une petite casserole, mettez le sucre et l’eau à chauffer à feu moyen. Remuez doucement jusqu’à ce que le mélange devienne doré (cela prend 5 à 10 minutes).
Enrobage des noix : Ajoutez les noix de pécan et mélangez pour les enrober de caramel. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retirez du feu.
Refroidissement : Étalez les noix caramélisées sur du papier sulfurisé pour qu’elles refroidissent. Une fois refroidies, hachez-les grossièrement.
4. Assembler les éclairs
Coupe des éclairs : Une fois les éclairs refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Garnissage : Garnissez-les de crème pâtissière à la vanille à l’aide d’une poche à douille.
Ajout des noix : Parsemez les noix de pécan caramélisées sur la crème, ou déposez-en quelques-unes sur le dessus pour décorer.
5. Glaçage au chocolat (facultatif) :
Chauffage du chocolat : Faites fondre le chocolat blanc ou au lait au bain-marie ou au micro-ondes, avec la crème liquide, jusqu’à obtenir une texture lisse.
Appliquer le glaçage : Trempez le dessus des éclairs dans le chocolat fondu et laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.
6. Servir
Conservation : Servez les éclairs à la vanille et aux noix de pécan bien frais. Conservez-les au réfrigérateur si nécessaire, mais consommez-les dans les 2 jours pour une meilleure texture.
Conseils Pratiques :
Noix de pécan : Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez légèrement griller les noix de pécan avant de les caraméliser.
Crème pâtissière : Pour une crème plus aérienne, fouettez-la légèrement une fois qu’elle est complètement refroidie.
Pâte à choux : Assurez-vous de ne pas ouvrir le four durant la cuisson pour éviter que les éclairs ne retombent.
Variantes :
Pour encore plus de saveurs, envisagez d’ajouter une
