Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición. Agrega el extracto de vainilla.
En otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con el jugo de piña. Agrega la piña triturada y mezcla bien.
Divide la masa entre los moldes y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar en los moldes por 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente.
Prepara el topping de piña:
En una cacerola, mezcla el jugo de piña, el azúcar y el almidón de maíz. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese.
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