Croustade aux pommes : la recette croustillante et gourmande

1. Préchauffer le four

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

2. Préparer les pommes

• Épluchez les pommes.
• Retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines lamelles régulières.
• Placez les tranches de pommes dans un saladier.
• Ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle.
• Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes.
• Laissez reposer 10 minutes afin que les pommes s’imprègnent des saveurs.

3. Préparer la base de la croustade

• Déroulez une première pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier cuisson.
• Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
• Répartissez les tranches de pommes uniformément sur la pâte en laissant une bordure libre de 2 cm tout autour.

4. Fermer la croustade

• Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’eau.
• Déroulez la seconde pâte feuilletée et posez-la délicatement sur les pommes.
• Pressez les bords avec les doigts ou une fourchette pour bien sceller la croustade.
• Faites quelques entailles sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

5. Dorure de la pâte

• Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait (si utilisé).
• À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la croustade avec le mélange œuf-lait.
• Cette étape permet d’obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.

6. Cuisson de la croustade

• Enfournez dans le four préchauffé à 180°C.
• Faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée et croustillante.
• Surveillez la cuisson : si la surface dore trop rapidement, couvrez légèrement avec du papier aluminium.

7. Finition et service

• Laissez tiédir la croustade pendant 10 à 15 minutes après la sortie du four.
• Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche sucrée supplémentaire.
• Servez tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de caramel.

Conseils pour réussir votre croustade aux pommes

1. Bien choisir les pommes

Les variétés de pommes comme la Golden ou la Reine des Reinettes sont parfaites car elles tiennent bien à la cuisson tout en apportant une touche sucrée et légèrement acidulée.

2. Sceller correctement la pâte

Pressez bien les bords avec une fourchette ou les doigts pour éviter que le jus des pommes ne s’échappe pendant la cuisson.

3. Ajuster la texture des pommes

Si vous aimez une texture plus fondante, faites revenir les pommes avec le sucre et le beurre à la poêle pendant 5 minutes avant de les placer dans la croustade.

Variations gourmandes

Croustade aux pommes et amandes

• Ajoutez une poignée d’amandes effilées sur le dessus de la croustade avant la cuisson pour une touche croquante.

Croustade aux pommes et caramel

• Remplacez le sucre roux par du sucre de canne et ajoutez un filet de caramel liquide avant de refermer la croustade.

Croustade aux pommes et chocolat

• Ajoutez quelques pépites de chocolat noir avec les pommes pour une version encore plus gourmande.

Pourquoi cette recette est un succès ?

La croustade aux pommes est un dessert simple, mais raffiné. La pâte feuilletée croustillante contraste parfaitement avec la douceur des pommes fondantes. La combinaison de la cannelle, du sucre roux et du zeste de citron parfume délicatement la garniture, créant un équilibre parfait entre croustillant et moelleux.