Instrucciones:
Prepare el calabacín: ralle el calabacín y exprima la mayor cantidad de humedad posible con un paño de cocina limpio o toallas de papel.
Hacer la masa: en un tazón, bata los huevos. Agrega la harina de almendras, la harina de coco, el queso parmesano, la leche de almendras, el polvo para hornear, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté bien combinado. Incorpora el calabacín rallado.
Cocinar crepes: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrase ligeramente la sartén con aceite o mantequilla. Vierta una pequeña cantidad de masa en la sartén y gírela para formar una crepe fina. Cocine durante 2-3 minutos por un lado hasta que los bordes comiencen a levantarse, luego voltee con cuidado y cocine por 1-2 minutos más. Repita hasta que se use toda la masa.
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