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Crema de Ajo Casera y Cremosa

Paso 1: Preparación de la Base

Coloca en una licuadora la leche entera bien fría, los dientes de ajo pelados y picados en trozos pequeños, la sal y el jugo de limón recién exprimido o el vinagre blanco. Es importante que la leche esté fría para facilitar la emulsión posterior. Los ajos deben estar bien limpios, sin el germen central si es muy grande, ya que esto puede aportar un sabor amargo indeseado.

Paso 2: Licuado Inicial

Licua a velocidad media por aproximadamente 15-20 segundos hasta que los ajos se integren completamente con la leche. No licues demasiado tiempo en esta etapa, solo lo suficiente para que los ajos se trituren bien y se forme una mezcla homogénea de color blanquecino. Puedes pausar una vez para verificar que no queden trozos grandes de ajo.

Paso 3: Proceso de Emulsión

Con la licuadora en funcionamiento a velocidad media-baja, comienza a añadir el aceite en un hilo muy fino y constante. Esta es la parte más crítica de la receta. El aceite debe incorporarse gota a gota al principio, luego en un hilo muy delgado. Si añades el aceite demasiado rápido, la emulsión se cortará y no lograrás la textura cremosa deseada.

Paso 4: Formación de la Crema

Verás que la mezcla empieza a espesar gradualmente y tomar una textura cremosa similar a la mayonesa. Este proceso puede tomar entre 2-4 minutos dependiendo de la potencia de tu licuadora. La crema debe cambiar de color, volviéndose más blanca y opaca, y aumentar considerablemente su volumen.

Paso 5: Incorporación de Hierbas

Cuando la crema esté bien espesa y tenga la consistencia deseada, detén la licuadora y añade el perejil finamente picado y el pimiento rojo cortado en cubitos muy pequeños. Es importante añadir estos ingredientes al final para mantener su color y frescura.

Paso 6: Mezcla Final

Mezcla suavemente con una cuchara o espátula, realizando movimientos envolventes para distribuir uniformemente el perejil y el pimiento sin deshacer la emulsión. Prueba y ajusta la sal si es necesario.


Variantes

Variante Mediterránea

Sustituye el perejil por albahaca fresca picada y añade una cucharadita de orégano seco. Esta variación aporta un sabor más intenso y aromático, perfecto para acompañar platos de inspiración italiana o griega.

Variante Picante

Para los amantes del picante, añade media cucharadita de pimentón dulce ahumado y un toque de chile en polvo o cayena. También puedes incorporar un jalapeño finamente picado para un toque fresco y picante.

Variante con Cilantro

Sustituye el perejil por cilantro fresco para obtener un sabor más intenso y exótico. Esta variación es especialmente deliciosa con platos de inspiración latina o asiática.

Variante Gourmet

Añade una cucharadita de mostaza de Dijon y media cucharadita de miel para crear una crema más sofisticada con un equilibrio agridulce muy elegante.

Variante Vegana

Sustituye la leche entera por leche de soja o de avena bien fría. El resultado será igualmente cremoso y delicioso, perfecto para dietas veganas.


Consejos de Cocina

Para lograr la emulsión perfecta, es fundamental que todos los ingredientes estén a la temperatura adecuada. La leche debe estar bien fría, idealmente recién sacada del refrigerador. Si tu cocina está muy caliente, puedes enfriar el vaso de la licuadora previamente.

La calidad del aceite es crucial para el éxito de la receta. Evita aceites con sabores muy marcados como el aceite de oliva extra virgen, que puede resultar demasiado intenso y amargo. Reserva estos aceites premium para añadir un chorrito al final si deseas un toque especial.

Si la emulsión se corta durante el proceso, no te desesperes. Puedes rescatarla comenzando de nuevo con una cucharada de leche fría en un recipiente limpio y añadiendo gradualmente la mezcla cortada mientras bates constantemente.

El ajo fresco es siempre preferible al ajo en polvo. Si los dientes de ajo tienen el germen central muy desarrollado, retíralo para evitar sabores amargos. El ajo debe estar bien firme y sin manchas.


Sugerencias de Servicio

ver la continuación en la página siguiente

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