Preparar la base: En un tazón, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla húmeda. Forra el fondo de un molde desmontable con esta mezcla, presionando bien para compactar. Refrigera por 15 minutos para que se firme.
Preparar el relleno: En un tazón, bate el queso crema con el azúcar granulada y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega la piña triturada y escurrida, batiendo hasta integrar bien.
Añadir la crema batida: En otro tazón, bate la crema para batir con el azúcar glas hasta obtener picos suaves. Incorpórala suavemente a la mezcla de queso crema y piña, mezclando con movimientos envolventes hasta que todo quede homogéneo y cremoso.
Montar el cheesecake: Vierte el relleno sobre la base de galletas ya fría. Alisa la superficie con una espátula y refrigera por al menos 4 horas o hasta que esté bien firme.
Finalizar y servir: Desmolda con cuidado y decora con trozos de piña fresca o un poco de jarabe de piña. Sirve bien frío y disfruta de este delicioso postre tropical.
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