Ingredientes:
- 800 gr de merluza limpia y racionada
- 12 – 16 gambones
- 250 gr de chirlas
- 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
- Unas cucharadas de harina
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de pescado o agua
- Sal y aceite de oliva
- Perejil fresco
Elaboración de la cazuela de merluza y marisco:
Ponemos las chirlas en agua fría con sal durante unos 30 minutos.
Añadimos sal a la merluza, pasamos por harina y doramos en una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva. Marcamos a fuego vivo por ambos lados y retiramos.
Bajamos el fuego y añadimos el ajo y la cebolla cortada en trozos finos, agregamos una pizca de sal y dejamos a fuego bajo hasta que esté dorada.
Mientras limpiamos los gambones, colocamos las cabezas y la piel en una cazuela y ponemos al fuego. Vamos aplastando con una cuchara para que suelten el jugo y dejamos hasta que cambien de color.
Cubrimos con agua o caldo de pescado y dejamos cocer 10 minutos.
Añadimos a la cazuela una cucharada de harina, mezclamos y vertemos el vino blanco y dejamos unos minutos que reduzca.
Ahora colamos unos cacillos del caldo de los gambones sobre la cazuela y dejamos cocer 10 minutos.
Colocamos de nuevo la merluza marcada en la cazuela, cubrimos con más caldo y dejamos al fuego 5 minutos.
Le quitamos las tripas a los gambones y se los añadimos a la cazuela de merluza; dejando 2 o 3 minutos en función del tamaño de estos.
Y por último añadimos las chirlas a la cazuela de merluza y marisco. Tapamos y dejamos unos minutos hasta que se abran (las que no lo hagan desecharlas).
Rectificamos el punto de sal, si fuera necesario, espolvoreamos con perejil fresco picado y a disfrutar.
Como siempre espero que os haya gustado esta cazuela de merluza y marisco.
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