La cazuela de mariscos es un plato ideal para hacer en Navidad. La combinación de mariscos, verdura y especias dá como resultado un plato lleno de sabor. Te dejo una receta deliciosa que puedes adaptar a tus gustos, o a los ingredientes que tengas más a mano.
Lava muy bien todos los frutos del mar. Cepilla las almejas para eliminar cualquier residuo de arena. Retira la piel de los calamares y córtalos en anillos. Reserva.
En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento morrón hasta que la cebolla esté transparente. Añade los tomates cortados en cubos y cocina por 10 minutos más, removiendo ocasionalmente.
Vierte el vino blanco y el caldo o agua en la olla. Agrega las hojas de laurel, el tomillo, el azafrán, el romero, la sal y la pimienta. Tapa y cocina a fuego medio-bajo por 10-15 minutos para que los sabores se integren.
Incorpora las almejas y cocina por 5 minutos. Desecha las que no se abran. Agrega los calamares, camarones, mejillones y langostinos. Cocina a fuego bajo por 10 minutos más.
Añade las arvejas (guisantes) y mezcla suavemente para no romper los mariscos. Cocina por 2-3 minutos más.
Retira del fuego y sirve caliente. Decora con rodajas de limón y espolvorea perejil fresco picado por encima.
Si puedes, utiliza caldo de pescado casero, mejorará mucho el sabor. Suelo servirlo con abundante pan crujiente, o arroz blanco, para disfrutar de la salsa.
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