Sugerencia para el método:
Preparación inicial:
En un bol grande, rompe los huevos y añade la pizca de sal. Bate hasta que los huevos estén ligeramente espumosos.
Mezcla de ingredientes:
Incorpora el azúcar vainillado y la mermelada de albaricoque, mezclando hasta que todo esté bien integrado.
Agrega los copos de coco, la harina y el polvo para hornear (si lo usas). Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
Cocción rápida:
Coloca la mezcla en un recipiente apto para microondas, engrasado previamente.
Cocina en el microondas a máxima potencia durante 4-5 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar o servir.
Consejos para servir y almacenar:
Espolvorea con azúcar glas o más copos de coco antes de servir para darle un toque visual y de sabor.
Sirve con una bola de helado o un chorrito de leche condensada para un contraste delicioso.
Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días.
Variantes:
Con frutas: Sustituye la mermelada de albaricoque por mermelada de frutos rojos o puré de plátano para un sabor diferente.
Versión sin gluten: Usa harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de harina común.
Con chocolate: Añade chispas de chocolate a la mezcla antes de cocinar para un toque irresistible.
Preguntas frecuentes:
¿Puedo hacerlo en el horno convencional?
Sí, hornea a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del molde.
¿Es necesario usar polvo para hornear?
No es obligatorio, pero ayuda a que el bizcocho sea más esponjoso.
¿Qué otra mermelada puedo usar?
Cualquier mermelada de tu elección funcionará, como la de fresa, ciruela o mango
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