Paso 1: Preparar el caldillo ranchero
Comienza licuando los tomates junto con los dientes de ajo, una pizca de sal y un poco de agua. Si deseas añadir un sabor más profundo y ligeramente ahumado, puedes incorporar un chile seco como el guajillo previamente hidratado.
En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que se torne transparente y ligeramente dorada. Agrega la mezcla licuada de jitomate y cocina a fuego medio por unos 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que se forme un caldillo espeso y bien cocido.
🥄 Este caldillo será la base aromática y jugosa de todo el platillo.
Paso 2: Cocinar la carne
En otra sartén, calienta un poco de aceite y sella las tiras de carne de res a fuego medio-alto. Cocina hasta que la carne esté dorada por todos lados, lo que tomará unos 5 minutos.
Sazona con sal, pimienta, comino y paprika. Añade la hoja de laurel si la estás usando. Luego, incorpora una taza de caldo de res o agua, baja el fuego y deja que la carne se cocine durante 10 minutos. Así se ablandará y absorberá el sabor del caldo.
Paso 3: Freír las papas
Mientras tanto, fríe los cubos de papa en una sartén con suficiente aceite caliente hasta que estén dorados por fuera y suaves por dentro. También puedes cocerlas en agua con sal y luego dorarlas en la sartén para una versión más ligera.
🥔 Las papas fritas son esenciales para dar textura y cuerpo al guiso.
Paso 4: Integrar todos los ingredientes
Agrega las papas ya cocidas al sartén donde tienes la carne y el caldillo. Mezcla todo cuidadosamente y cocina durante 10 minutos más a fuego bajo para que las papas absorban el sabor del caldillo ranchero.
En este punto, incorpora los chiles jalapeños enteros o en rodajas, según tu tolerancia al picante. Deja que se cocinen un poco para liberar su sabor sin deshacerse del todo.
Paso 5: Servir
Rectifica la sazón con más sal o pimienta si lo crees necesario. Justo antes de servir, puedes espolvorear con cilantro fresco picado para darle un toque verde y aromático 🌿.
Sirve caliente, acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz calientes o incluso una ensalada fresca. Este platillo es ideal para compartir en la mesa y disfrutar con la familia.
Consejos adicionales
- Si usas carne de falda, cocínala un poco más de tiempo para que quede muy suave.
- Puedes sustituir los jalapeños por chiles serranos si deseas más picante, o por pimientos si no toleras el picor.
- Este platillo también queda delicioso al día siguiente, ya que los sabores se intensifican después de reposar.
Este bistec con papas en caldillo ranchero es un homenaje a la cocina casera mexicana, con ingredientes sencillos y resultado espectacular. Ideal para reconectar con los sabores de la infancia o sorprender a tu familia con un platillo lleno de alma
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