1. Preparación de los chiles: Hervir los chiles guajillo y pasilla en agua hasta que estén suaves (aproximadamente 10 minutos). Escurrir y licuar con el ajo, la cebolla, los tomates asados o pelados, las pimientas gordas, y las hojas de laurel hasta obtener una salsa suave.
2. Sofreír (opcional): En una olla grande, calentar un poco de aceite vegetal. Si se usa la opción de pollo, sofreír los trozos de pollo hasta que estén ligeramente dorados. Si se usa la opción vegetariana, saltear los hongos y/o seitán hasta que estén ligeramente dorados y reduzcan su líquido.
3. Cocción: Agregar la salsa de chiles a la olla con el pollo o la mezcla vegetariana. Agregar el orégano, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien. Añadir suficiente agua o caldo de verduras para cubrir los ingredientes completamente.
4. Cocción lenta: Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el pollo esté completamente cocido y desmenuzado (o los vegetales estén tiernos). Si se usa una olla de cocción lenta (slow cooker), cocinar en la configuración baja durante 6-8 horas o en alta durante 3-4 horas. Revisa la consistencia del caldo y agrega más agua o caldo si es necesario.
5. Ajustar el sabor: Una vez cocida la birria, probar el sabor y ajustar la sazón con más sal, pimienta o especias según sea necesario.
6. Desmenuzar (si se usa pollo): Si usas pollo, desmenuza la carne con dos tenedores.
7. Servir: Servir la birria caliente, con tortillas de maíz, cebolla blanca picada finamente, cilantro fresco picado, y un poco de salsa de tu preferencia (como una salsa roja picante o una salsa verde).
✓ Nota:
– Tiempo de preparación y cocción: Estos tiempos son aproximados. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de olla o método de cocción utilizado. Para una birria más suave, considera cocinarla por más tiempo.
– Variaciones: Puedes agregar otras especias al gusto, como clavo, canela o anís estrellado.
– Acompañamiento: Además de tortillas, cebolla y cilantro, puedes servir la birria con rajas de chile, queso fresco desmenuzado, o consomé adicional.
– Conservación: La birria se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Se puede recalentar en la estufa o en el microondas.
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