Cheesecake de Coco

Ingredientes:

Para la base:

• – 200 g de galletas Digestive o galletas María
• – 100 g de mantequilla derretida
• – 1/2 taza de coco rallado (opcional, para darle un toque más de sabor)

Para el relleno:

• – 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• – 200 ml de crema para batir (nata líquida)
• – 1 lata de leche condensada (397 g)
• – 1/2 taza de leche de coco
• – 1 taza de coco rallado (puedes usar coco deshidratado o fresco)
• – 2 cucharadas de gelatina sin sabor (en polvo)
• – 1/4 de taza de agua fría (para disolver la gelatina)
• – 1 cucharadita de esencia de vainilla