Riz Grec au Citron

Ingrédients :

• Riz long grain (200 g) – Privilégiez le basmati ou le jasmin pour leur capacité à rester fermes et détachés après cuisson. J’ai essayé avec du riz arborio une fois, mais le résultat était trop crémeux pour cette recette.
• Bouillon (500 ml) – Le bouillon de poulet donne une profondeur de goût incomparable, mais le bouillon de légumes fonctionne parfaitement pour une version végétarienne.
• Citron (zeste et jus) – Choisissez un citron bio non traité pour le zeste. Le zeste contient les huiles essentielles qui parfument délicatement le riz.
• Origan séché (1 c.à.c) – L’herbe emblématique de la cuisine grecque. Sa saveur légèrement poivrée se marie parfaitement avec le citron.
• Huile d’olive (1 c.à.s) – Optez pour une huile d’olive vierge extra de bonne qualité, elle apporte sa propre saveur fruitée au plat.

Instructions:

Préparation des aromates

Commencez par hacher finement votre oignon – les petits morceaux se répartiront mieux dans le riz et fondront partiellement pendant la cuisson. Pour l’ail, utilisez de préférence un presse-ail pour obtenir une pâte fine qui diffusera plus uniformément ses arômes.

Fondation aromatique

Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen – jamais trop fort pour éviter que l’huile ne fume. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le suer doucement pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.

Incorporation de l’ail et torréfaction du riz

Ajoutez l’ail émincé et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire. Incorporez ensuite le riz cru et remuez constamment pendant 1-2 minutes. Cette étape scelle l’amidon à l’extérieur des grains, garantissant un riz qui ne collera pas.

Assemblage et cuisson

Versez doucement le bouillon chaud, puis ajoutez le zeste de citron finement râpé, le jus fraîchement pressé et l’origan séché. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15-18 minutes.

Repos et finition

Une fois le temps de cuisson écoulé, vérifiez que tout le liquide est absorbé. Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes. Puis, à l’aide d’une fourchette, égrainez délicatement le riz en le soulevant pour l’aérer.