Pancakes Japonais Soufflés – Ultra Moelleux

 Ingrédients (pour 6 pancakes épais) :

• 2 œufs (jaunes et blancs séparés)

• 20 g de sucre

• 30 ml de lait

• 40 g de farine

• 1/2 c. à café d’extrait de vanille

• 1/4 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

• Un peu d’huile pour la cuisson

• Un peu d’eau pour la vapeur

 Préparation :

• Prépare la base : fouette les jaunes d’œufs avec le lait et la vanille. Ajoute la farine, la levure, une pincée de sel. Mélange bien.

• Monte les blancs en neige : commence à battre les blancs, ajoute le sucre petit à petit, jusqu’à une meringue ferme et brillante.

• Incorpore délicatement les blancs à la pâte en 3 fois, à la spatule, sans casser les bulles.

• Fais chauffer une poêle antiadhésive avec un tout petit peu d’huile. Baisse à feu doux.

• À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, dépose des petits tas de pâte en hauteur (pour qu’ils soient bien épais).

• Ajoute quelques gouttes d’eau dans la poêle et couvre aussitôt pour cuire à la vapeur.

• Laisse cuire à couvert 3 à 4 minutes, retourne doucement, et recouvre encore 3 minutes.