**𝐁𝐢𝐫𝐫𝐢𝐚**

1. **Preparar Chiles:** En una sartén, asa los chiles guajillo, ancho y de árbol hasta que estén ligeramente tostados. Luego, sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos para que se ablanden.

2. **Hacer la Salsa:** En una licuadora, agrega los chiles remojados, el ajo, la cebolla, los tomates, el vinagre, orégano, comino, tomillo, clavo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla suave.

3. **Marinar la Carne:** Coloca la carne en un recipiente grande y vierte la mezcla de salsa sobre ella. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

4. **Cocinar la Birria:** En una olla grande, coloca la carne marinada junto con la salsa. Agrega las hojas de laurel y el caldo de res. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.

5. **Desmenuzar la Carne:** Retira la carne de la olla y desmenúzala. Regresa la carne desmenuzada a la olla y mezcla con la salsa.

6. **Servir:** Sirve la birria caliente con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro y limón al gusto. También puedes acompañarla con consomé.